Jestem przekonany, że wiele osób doskonale zna smak kurczaków z KFC. Co prawda receptura na te kurczaki jest otoczona ścisłą tajemnicą służbową, ale to nie przeszkadza w tym, żeby spróbować samemu zrobić coś w tym stylu.
W Internecie jest wiele porad jak zrobić udka z kurczaka takie jak z KFC. Każdy nieco się różni. W mojej wersji zasadniczym celem nie jest chęć podrobienia, bez wątpienia bardzo smacznego, kurczaka z Kentucky. Po prostu lubię eksperymenty kulinarne, a mięso w panierce, nie tylko kurczak, ale także inne rodzaje, należą do moich ulubionych posiłków.
W panierce można smażyć zarówno części z piersi kurczaka, jak też udka. Osobiście wolę wyciąć kość z udka, a samo udko podzielić na dwie części. Przez to kurczak dokładniej się usmaży, do samego środka i będzie się smażył dużo krócej.
Skład przypraw i sposób wytwarzania panierki jest tajemnicą firmy. Jednak okazuje się, że nie jest to tajemnica nie do złamania. Z pewnością dużo łatwiejsza niż kody Enigmy. Jeśli ktoś już kucharzy co nieco, i ma zmysł smaku, to może rozpoznać jakie przyprawy są użyte.
W zasadzie wystarczą trzy, i to bardzo popularne: sól, pieprz czarny oraz pieprz cayenne. Właśnie mieszanka pieprzu czarnego i cayenne stanowią o charakterystycznym, ostrym smaku. Pieprz cayenne nie jest odmianą pieprzu jako takiego, lecz jest ostrą papryczką chili.
Chili jest dużo bardziej ostra niż zwykła ostra papryka. Dlatego trzeba ją dodawać z dużą rozwagą. W dodatku mieszanka pieprzu czarnego i cayenne cechuje się synergią smakową. Jeden wzmacnia ostrość drugiego. Niejednokrotnie zdarzyło mi się przesadzić. Z kolei zbyt mała ilość ostrych przypraw powoduje, że smak potrawy nie jest wyrazisty.
Do przyprawienia niezbędny jest też czosnek. Najlepiej smakuje świeży czosnek przeciśnięty przez praskę, ale najwygodniejszy do stosowania jest po prostu suszony czosnek granulowany. Stosuje się go dosyć sporo, aby jego smak i zapachy były dominantą smakową.
Samo ciasto do panierki też nie jest wielką tajemnicą. Składa się z mąki pszennej, mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej, jajka, mleka oraz soli i pieprzu czarnego. Składniki dobiera się w takich proporcjach, aby konsystencja ciasta przypominała gęstą śmietanę. Dobrze dosypać jeszcze nieco oregano. Dzięki temu uzyska się nutkę kuchni śródziemnomorskiej, która bardzo dobrze komponuje się ze smażeniem na oleju.
Przygotowane części z kurczaka należy włożyć do ciasta i pozwolić, aby poleżały przez kilka godzin w lodówce. Przed samym smażeniem należy je wyciągnąć i obtoczyć w mące pszennej. Mąka utworzy charakterystyczną skórkę na powierzchni ciasta i wzmocni jego chrupkość po usmażeniu.
Przygotowanie takiego kurczaka nie trwa wcale długo. Z pewnością szybciej niż wyprawa do restauracji i czekanie, bądź oczekiwanie w domu na zamówioną potrawę.
udka to ja lubie ale inne
OdpowiedzUsuńsuper obiadek
OdpowiedzUsuń